サンマやサバの鱗はたいへん落ちやすく、水揚げの段階で結構取れています。 残った鱗は下処理されることが多いですね。 稀にスーパーで売られている鯖にも若干鱗が付いている場合もあります。 雑な下処理・・・なんでしょうかね (^^； 0 件 通報する
鯖 鱗-サバは肉質が軟らかくて血合いが多く、傷みやすい魚です。 目から鱗 よく理解できなかったことが、何かをきっかけに急に理解できるようになることをいいます。 玉サバ 《玉人産》 2歳・普通鱗・短尾 15㎝
鯖 鱗のギャラリー
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静岡県浜松にある『猫飯』より、緑光系青幹之透明鱗腹黒として発表された"鯖（サバ）" 体内の黒っぽさに青みがかった背の色合いが映える独特な姿をしているメダカである。 その色彩から青魚をイメージさせることからのネーミングだが、知らずに聞けば、鯖は海の魚なのにメダカ？ と混乱しそうではある。 しかし、その姿を見ると、納得してしまうところもある。 また、個人的同じく、手前側の背びれ付近の鱗を取るときは、 背びれの先が指に刺さらないよう注意 します。 頭の部分のうろこも忘れずに取りましょう。 ぜいごの処理 アジには尾びれから伸びるゴリゴリした硬い鱗の帯があり、ぜいごと言います。 刺身や寿司ネタなど、 皮をはぐ料理の場合、ぜいごはわざわざ取る必要はありません 。 ぜいご部分はさばいている最中にホロホロとうろこがはがれることはありま
Incoming Term: 鯖 鱗,
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